Astuces et recettes de cuisine

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Confiseries et chocolats

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vendredi 21 décembre 2012

Truffes déguisées

Comme vous pouvez le voir sur la photo j'ai oublié de rouler quelques truffes dans le cacao.

Ceci dit, elles sont toutes parties et très rapidement.

Recette pour 20 pièces environ

Ingrédients :

  • 200 g de bon chocolat noir
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre
  • 20 g de poudre de cacao 
  • une quarantaine de cerneaux de noix
Préparation :
  1. Concassez le chocolat en morceaux.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène.  Versez la préparation dans un moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur une nuit.
  3. Mettez le cacao dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits morceaux bien calibrés. Roulez chaque morceau entre les paumes de vos mains puis passez le dans le cacao puis pressez le ensuite légèrement entre 2 cerneauxde noix. Renouvelez ensuite l'opération avec les autres morceaux de ganache.
  4. Réservez les truffes déguisées au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des truffes de même calibre pesez les carrés avant de les façonnez entre vos mains.
                                                                    ***
Pour compléter votre plateau, n'hésitez pas à déguiser quelques fruits (voir ici)
                                                                    ***

mercredi 12 décembre 2012

Truffes roses coeur fondant au chocolat

Un coeur truffé à base de chocolat noir, enrobé d'une préparation aux biscuits roses de Reims.

Pour le plaisir des petits et des grands !

Recette pour 2 douzaine de truffes environ

Ingrédients :

  • 200 g de biscuits de Reims
  • 115 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 bouchon de rhum
  • un peu de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème fraîche liquide
Préparation :
  1. Commencez par préparer le coeur au chocolat. Pour cela faites chauffer la crème fraîche et faites y fondre le chocolat et 15 g de beurre. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Versez dans un petit moule en silicone et laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Mixez les biscuits roses, ajoutez le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélangez bien pour obtenir une boule homogène.
  3. Lorsque la préparation au chocolat a durci, façonnez des petites boules puis replacez les un moment au congélateur. 
  4. Divisez la pâte aux biscuits de Reins en boules d'égale grosseur. A l'aide de l'index, formez un trou dans chaque boule dans lequel vous placerez le coeur de chocolat. Refermez la pâte par dessus le chocolat pour formez une belle boule. Placez au réfrigérateur.
  5. Un peu avant de servir roulez les truffes dans le sucre glace ou dans la poudre de biscuits de Reims.

lundi 12 novembre 2012

Les truffes roses de Reims

Lorsque j'avais vu la recette des truffes roses  sur le joli blog "Chocolat à tous les étages", je l'avais mise de côté pour essayer à mon tour. Je vous la propose aujourd'hui.

J'ai juste mis un peu moins de rhum et c'était bien assez.

Recette pour une quinzaine de truffes

Ingrédients :

  • 100 g de biscuits roses de Reims
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 bouchon de rhum
  • un peu de sucre glace
Préparation :
  1. Mixez les biscuits ou placez les dans un sachet de congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Ajoutez le beurre fondu, le jaune d'oeuf et le rhum. Mélangez pour obtenir une boule homogène. Façonnez les truffes en roulant un peu de pâte entre vos paumes. Placez les ensuite au réfrigérateur pour qu'elles durcissent.
  3. Roulez dans le sucre glace ou dans la poudre de biscuits roses un peu avant de servir.

samedi 17 décembre 2011

Bouchées au chocolat praliné

Des petites gourmandises entre truffes et rochers pralinés.

Recette pour environ 40 pièces

Ingrédients :

  • 100 ml de crème fraîche liquide 
  • 300 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de pralin (fait maison c'est encore meilleur recette ici)
  • un peu de chocolat noir, au lait ou blanc pour faire des copeaux
Préparation :
  1. Concassez les deux sortes de chocolat.
  2. Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux  et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien homogène. Incorporez ensuite le pralin et mélangez à nouveau. Versez dans un petit moule garni d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre ensuite au réfrigérateur trois bonnes heures. 
  3. Mettez les copeaux de chocolat dans une assiette. Démoulez la ganache et coupez la en petits carrés. Roulez les ensuite entre vos mains puis dans les copeaux.
  4. Réservez les au moins une heure au frais avant de déguster.
Astuces et suggestions :
Pour faire des copeaux de chocolat, passez avec un économe sur toute la largeur d'une tablette de chocolat.
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