Astuces et recettes de cuisine

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Confiseries et chocolats

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jeudi 24 novembre 2016

Truffes cœur pistache croustillant

Une belle surprise à l'intérieur de ces truffes ... leur coeur de pistache tout croustillant.

Vous pouvez trouver dans le commerce du croustillant à la pistache prêt à l'emploi.

Ingrédients  pour une vingtaine de truffes environ :

  • 200 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g de crème fraîche liquide
  • 100 g de croustillant pistache
  • 2 c s de chocolat amer en poudre
Préparation :
  1. Faites fondre les 2 sortes de chocolat coupés en morceaux dans la crème fraîche  bien chaude puis ajoutez le beurre. Placez ensuite la ganache au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
  2. Formez entre vos doigts des petites boules de croustillant pistache et réservez-les au réfrigérateur.
  3. Lorsque la ganache est bien froide formez des boules de la grosseur d'une truffe et insérez par pression la petite bille de croustillant de pistache. Roulez à nouveau la truffe entre vos paumes de mains pour obtenir une boule régulière. Renouvelez l'opération puis lorsque toutes les truffes sont façonnées, saupoudrez-les de chocolat amer.
  4. Stockez les truffes au frais et sortez les 10 minutes avant de les proposer.

lundi 28 octobre 2013

Petites pâtes de coings

J'ai fait de la gelée de coings et je trouvai dommage de perdre toute la pulpe des fruits alors je me suis lancée et j'ai essayé de faire de la pâte de fruits.

J'ai essayé avec du vitpris et également avec de l’agar-agar-.

Je trouve que la pâte de coings préparée avec l'agar-agar est un petit peu moins acidulée.

Recette pour un kilo de pâte de fruits

Ingrédients :

  • 500 g de pulpe de coings bien égouttée
  • 650 g de sucre
  • 3 sachets de vitpris ou 10 cuillères à café rases d'agar-agar
Préparation :
  1. Mixez la pulpe de coings et versez la dans une casserole. Pesez le sucre et prélevez-en un peu pour le mélanger avec le vitpris ou l'agar-agar. Versez le mélange en pluie sur la pulpe tout en mélangeant et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition (sans cesser de remuer) puis ajoutez le restant de sucre. Portez de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 5 bonnes minutes toujours en remuant et sur un feu plus vif.
  2. Versez la pâte de coings sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.
  3. Lorsque la pâte de coings est bien refroidie, découpez la en carrés ou bien servez vous de petits emporte-pièces. Enrobez ensuite chaque morceau de sucre cristallisé.
Les pâtes de fruits se conservent très bien. N'oubliez pas de mettre du papier sulfurisé entre chaque étage si vous les rangez dans une boite.

samedi 27 avril 2013

Petits gâteau sans cuisson aux amandes

C'est une recette de petits gâteaux sans cuisson, très croustillants en bouche.

Pour mon premier essai, je les ai façonné en forme de boules mais la prochaine fois je les moule et je les décorerai de chocolat.

Recette pour 15 bouchées environ

Ingrédients :

  • 125 g de biscuits genre galettes
  • 50 g de beurre
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 2 cc de nutella
Préparation :
  1. Réduire les biscuits en poudre au robot ou placez les dans un sac congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Dans un petit saladier versez la poudre de biscuits et ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien;
  3. Prenez la valeur d'une bonne cuillère à café dans votre main et pressez la pour la compacter et façonnez une boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  4. Roulez les boules dans un peu de vermicelles colorés et placez au réfrigérateur une heure ou deux pour que les bouchées se durcissent.

vendredi 22 février 2013

Petits gâteaux sans cuisson à la noix de coco

Vous apprécierez tout particulièrement ces petits gâteaux sans cuisson à l'heure du thé ou du café.

Vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur, c'est bien pratique pour les petits cafés improvisés avec les copines...

Recettes pour 15 bouchées environ

Ingrédients :

  • 125 g de biscuits genre galettes
  • 40 g de noix de coco
  • 25 g de lait concentré sucré
  • 20 g de lait de coco
Pour le glaçage :
  • 60 g de chocolat au lait 
  • 30 g de lait
Préparation :
  1. Réduire les biscuits en poudre au robot ou placez les dans un sac congélation et écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
  2. Dans un petit saladier versez la poudre de biscuits et ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez bien;
  3. Prenez la valeur d'une bonne cuillère à café dans votre main et pressez la pour la compacter et façonnez une boule. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  4. Roulez les boules dans un couils préparé avec le chocolat au lait fondu et le lait. Saupoudrez d'un peu de noix de coco et placez au réfrigérateur une heure ou deux pour que les bouchées se durcissent.

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