Astuces et recettes de cuisine

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Buffet et décoration plats

Fil des billets

samedi 26 avril 2014

Citron en panier

Voilà une jolie idée de déco pour un buffet ou un apéritif dînatoire. Un panier-citron garni. Vous pourrez réaliser la même chose avec une orange ou un pamplemousse.

Prévoyez un socle carré en polystyrène ou autre matériau, recouvrez le de papier d’aluminium. disposez tout autour des tranches de kiwi épluché.

Pour la réalisation du panier suivez la technique donnée dans ce billet.

Garnissez le panier selon votre imagination avec, entre autres choses, un petit fagot de carottes, une petite feuille de laurier, quelques branches de thym, quelques feuilles de sauge, des tomates cerises de différentes couleurs, des petits radis ...etc

samedi 22 mars 2014

Pièce montée "macarons"

J'avais coincé tout un après-midi pour faire des macarons, les garnir et les congeler en vue d'une pyramide de macarons qu'on m'a demandée à l'occasion d'un mariage.

Je suis super contente, ils sont tous réussis et bien lisses.

Plusieurs fournées ont été nécessaires pour réaliser ma pièce montée de macarons (environ 220 pièces).

Il m'en fallait des verts à la pistache, des roses à la framboise, des jaunes au citron et ceux-là je les ai garnis avec de la ganache au chocolat, de quoi satisfaire tous les goûts.

Le mariage a eu lieu samedi dernier et voilà ma pièce montée une fois garnie.

Le dessert était intitulé " les trois pyramides ". Il y avait une énorme pièce montée commandée chez le pâtissier, une pyramide de verrines faites maison et enfin ma pyramide de macarons.

Comme chaque fois c'est beaucoup de travail pour quelques minutes de dégustation mais quel plaisir de voir tout le monde se régaler.

Lors de la publication d'un prochain billet, je vous montrerai les photos de l’apéritif dînatoire dont on m'avait confié la décoration.

Bon weekend à tous !

mercredi 29 janvier 2014

Faire un sucre coloré

Dans le commerce, les sucres colorés sont plutôt chers par rapport à la quantité proposée.

Voilà une vidéo qui vous expliquera comment réaliser des sucres colorés de façon toute simple et à moindre coût. 

Vous pourrez ainsi décorer vos gâteaux et pâtisseries mais également vos tables car le sucre coloré pourra remplacer le sable coloré qu'on étale parfois par ci par là, esthétique mais  très désagréable lorsqu'il se retrouve dans votre assiette.

A partir de trois colorants (rouge, bleu, jaune) j'ai pu réaliser ce joli arc-en-ciel de couleurs mais d'autres nuances sont encore possibles.

lundi 24 juin 2013

Buffet de mariage

Je partage avec vous un petit reportage réalisé lors d'un mariage qui s'est déroulé sur deux jours et à l'occasion duquel j'ai été sollicitée pour la préparation et la décoration de l'apéritif dînatoire qui avait lieu le samedi.

Me voici bien affairée, à pointer du doigt tout ce qu'il reste à dresser.

200 personnes étaient conviées à partager le bonheur des mariés mais 200 personnes auprès d'un buffet c'est souvent la bousculade c'est la raison pour laquelle j'ai eu l'idée d'installer les tables de telle façon qu'on puisse circuler tout autour du buffet permettant ainsi un plus grand accès et une meilleure circulation. 

Trois autres petits buffets boissons étaient répartis dans la salle et sur chacun d'eux quelques plateaux de bonnes choses

Au milieu du buffet principal, deux pyramides de bouchées sucrées pour permettre aux invités de terminer sur une petite note de douceur mais pour le moment il faudra qu'ils patientent : les tables ne seront enlevées que plus tard pour en permettre l'accès. 

3 à 4 bouchées par personne étaient prévues : minis babas, tartelettes aux fraises et framboises, petits choux à la vanille et au chocolat et j'avais fait des verrines à la mousse de marron et au chocolat, des panacotta au coulis de fruits rouges, des macarons citron-framboise et au chocolat, des mousses au chocolat et framboise et des petits gâteaux arabes sans cuisson.

Plus qu'un plateau à placer et le buffet sera finalisé.

Voilà le buffet vu de face.

Pour terminer mon reportage quelques photos supplémentaires.

Ici quelques verrines que j'avais préparées à l'avance et congelées, mousses de foie gras sur coulis de pruneaux, mousses d'asperges vertes et mousses de saumon.

Il manque encore deux plateaux sur le devant. Dites moi pourquoi on a pas attendu avant de prendre la photo ????

Regardez les beaux petits bouquets qui ornaient le buffet, ils ont tous été dévorés par les amateurs de tomates d'amour, raisins et carambole.

Et tous ces toasts, merci à toutes les petites mains qui ont tartiner un bon moment. On ne le voit pas sur les photos mais il y avait aussi des vraps, des gougères, des minis croissants, des nems, des pizzas de toutes sortes et une grande variété de verrines.

Un magnifique présentoir de brochettes ! Mon mari a découpé des cercles dans du polystyrène, il les a ensuite superposés et enveloppés dans du papier aluminium. Il ne restait plus qu'à piquer les brochettes et à empiler un kiwi sur une tomate, sur un pamplemousse, sur un melon. 

Et pour tous ceux qui surveillent leur ligne deux cœurs en polystyrène  garnis de crudités, radis concombre, carottes et céleri. Devinez qui les a fabriqué, et oui le même. On change pas une équipe qui gagne. J'ai les idées et il les réalise. Super non ?

Les mariés ont été ravis, les invités ont été surpris et osaient à peine s'avancer pour entamer le buffet.

Tout ce travail à été possible grâce à une bonne coordination et surtout à un magnifique travail d'équipe.

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