Astuces et recettes de cuisine

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Buffet et décoration plats

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mardi 24 septembre 2019

Mousse chocolat sur fond croquant

Un dessert qui pourra se préparer la veille et qui offre l'avantage de se découper facilement en nombreuses parts.

Ingrédients pour un gâteau rectangulaire de 26 cm par 36 cm soit environ 32 petites parts

Pour un gâteau rond classique, divisez les quantités par 2.

Pour le fond

  • 150 g de beurre
  • 500 g de biscuits genre galettes bretonnes
Pour la mousse
  • 4 jaunes d’œufs
  • 600 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 100 g chocolat pâtissier à 70 %
  • 4 cs de cointreau ou autre alcool (facultatif)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g de sucre glace

Préparation :

  1.  Écrasez les biscuits au robot ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis dans un saladier mélangez les avec le beurre fondu. Versez dans le cadre à pâtisserie réglé aux bonnes mesures et tassez la préparation dans le fond à l'aide du dos d'une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur.
  2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, 4 cuillères à soupe de lait et la maïzena. Pendant ce temps faites bouillir le lait restant. Versez ensuite sur les œufs tout en mélangeant. Portez à nouveau sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe puis, après avoir éteint le feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cointreau, mélangez pour obtenir une crème bien onctueuse puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  4. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez la délicatement à la crème refroidie. Versez sur le fond croquant et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  5. Décorez selon votre choix.

samedi 28 avril 2018

Atelier fleurs en pâte d'amande

On m'a demandé de faire quelques gâteaux à l'occasion d'un mariage ainsi qu'une pièce montée de macarons.

Les mariés souhaitaient une décoration florale pour respecter le thème du mariage.

J'ai pris un peu d'avance sur ma déco en confectionnant les fleurs en pâte d'amande 2 jours avant.

Le jour J je n'ai eu qu'à positionner mes fleurs sur mes bavaroises aux framboises juste avant le service.

Astuces et suggestions :

Les fleurs en pâte d'amande peuvent se conserver à température ambiante une bonne semaine, elles deviendront juste un peu plus croquante car elle vont sécher un peu.

lundi 14 août 2017

Buffet gourmand de mariage

Le temps passe vite ! Il y a un an mon fils se mariait.

Voilà un petit montage photos du buffet gourmand que nous avons offert aux mariés à l'issue de la cérémonie à la mairie.

De quoi patienter "en douceurs" en attendant l’apéritif et le repas.

Souvenirs, souvenirs !!!

Une belle pièce montée de macarons, ça faisait un petit moment que je n'en avais pas fait.

Des verrines, des chouquettes, des beignets, des tartelettes, des mousses, des fruits frais... de quoi régaler tous les gourmands

.

Et pour finir mon reportage un petit clin d’œil à ma belle fille et à ses origines mongoles avec cette photo de la belle table que sa famille et amis mongoles ont dressée pour la circonstance.

 Au milieu une pièce montée typique comme on en fait en Mongolie les jours de fête.

samedi 7 janvier 2017

Décoration pour mousses

Avec ce billet je voulais donner quelques idées de décoration pour des gâteaux genre mousse avec ou sans miroir.

Une décoration très sobre pour cette mousse aux kiwis

Une décoration un peu plus chargée pour cette bavaroise aux framboises sans miroir mais avec chantilly

Pour cette mousse aux fruits rouges j'ai fait un miroir et j'ai aligné framboises et physalis et parsemé un peu de noix de coco. 

J'ai réalisé ce bavarois au chocolat à l'occasion du mariage de mon fils, un petit clin d’œil humoristique. 

Les cœurs sont en pâte d'amande, les yeux et la bouche en chocolat, quelques smarties pour la barrette fleur.

Mousse au framboise sans miroir
Une déco inspirée des îles pour mousse aux kiwis, réalisée avec une banane coupée dans le sens de la longueur et des kiwis

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