Astuces et recettes de cuisine

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Bouchées apéritives

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vendredi 8 décembre 2017

Bouchées épicées au foie gras et au confit de figues

De délicieuses petites couronnes saveur "pain d'épices".

Vous pourrez remplacer le confit de figues par un chutney de mangues ou autre

Recette pour 15 pièces

Ingrédients : 

  • 15 g de lait
  • 25 g d'huile
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
  • sel
  • un peu de confit de fiques
  • 100 g de foie gras
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 0.
  2. Dans un petit saladier mélangez ensemble à l'aide d'un fouet l'huile, le lait, les œufs et le miel pendant une bonne minute. Ajoutez la farine et la levure  à la préparation et mélangez à nouveau.
  3. Versez la préparation dans les moules (Guy Demarle pour moi) et faite cuire environ 13 minutes si vous souhaitez un biscuit moelleux ou 15 à 18 minutes si vous aimez plus de croustillant.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
  5. Déposez un peu de confit de votre choix au centre de vos bouchées. Découpez le foie gras en  cubes et ajoutez le par dessus. Vous pouvez assaisonner avec un peu de fleur de sel. Dégustez frais.


vendredi 29 septembre 2017

Saucisses cocktail

Aujourd'hui j'ai testé une recette de ChefClub et c'est une réussite !

Tout le monde a apprécié et en redemande.

Comme une image vaut mille mots, que dire alors d'une vidéo ? Elle s'impose pour le côté technique de la recette. Suivez le lien :

http://www.chefclub.tv/recette-saucisse-cocktail-2017/

Vous pouvez réaliser la recette avec du camembert qui est un peu plus coulant que le reblochon

samedi 8 avril 2017

Rondelles de quenelles sautées

A picorer à l'apéritif, accompagnées de la sauce de votre choix ou juste natures.

Ingrédients :

  • 6 petites quenelles de Lyon 
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • poivre 
Préparation :
  1. Coupez les quenelles en rondelles.
  2. Faites chauffer l'huile dans la poêle pour y faire sauter les quenelles en rondelles. Poivrez et saupoudrez de parmesan râpé. C'est prêt. 

mardi 7 février 2017

Trio de dips

Délicieux à l'apéritif, à déguster avec des minis gressins ou sur des toasts.

J'en ai réalisé un aux asperges blanches, le deuxième aux tomates confites et le troisième à base d'olives vertes et de cornichons.

                                                                  ***

Pour le dip aux asperges  il vous faut :

  • un bocal d'asperges blanches ou vertes (200g égouttées)
  • 25 g de parmesan râpé
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cs de crème fraîche épaisse
  • une cuillère à soupe d'herbes à salade séchées ou 1/2 échalote
  • sel

Égouttez les asperges et pressez les un peu pour qu'elles rende leur eau puis mixez-les à la moulinette. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et gouttez pour rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

                                                                 ***

Pour le dip aux tomates confites il vous faut :

  • 100 g de pétales de tomates séchées et confites
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • sel et poivre
Moulinez tous les ingrédients ensemble. Gouttez, assaisonnez  bien et réservez au frais. 
                                                                 ***
Pour le dip aux olives vertes il vous faut :
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 70 g de cornichons
  • une gousse d'ail
  • 10 cerneaux de noix 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Mixez ou moulinez ensemble tous les ingrédients avant de goutter et de rectifier l'assaisonnement. Réservez au frais.

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