Astuces et recettes de cuisine

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Bouchées apéritives

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jeudi 22 mars 2018

Bouchées au thon et à la moutarde à l'ancienne

Pour réaliser ces petits fours j'ai utilisé des empreintes Guy Demarle en flexipan mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules à petits fours en silicone.

Pour une cinquantaine de petits fours

Ingrédients :

  • une boite de thon au naturel (130 g égoutté)
  • 110 g de moutarde à l'ancienne
  • 3 œufs entiers
  • 70 g d'emmental râpé
  • 20 cl de crème entière
  • sel
Préparation ;
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Égouttez le thon et émettiez-le  finement dans un  petit saladier. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien.
  3. Posez les empreintes à petits fours sur une plaque ou sur la grille du four puis garnissez les avec la préparation. Enfournez pour environ 20 minutes.
  4. Démoulez après cuisson. Dégustez les petits fours tièdes ou froids.
Variante:
Découpez à l'emporte-pièce des petits cercles de pain de mie de la taille de vos petits fours et déposez les sur la garniture avant d'enfourner. 
Vous obtiendrez ainsi des petits fours avec une base croustillante comme ceux de ma photo.

mardi 20 février 2018

Bouchées au roquefort et aux noix

Recette pour une cinquantaine de bouchées

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 5 cl de vin blanc
  • 15 cl de lait
  • une vingtaine de noix
  • 150 g de roquefort
  • sel et poivre
Préparation .
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Mélangez la farine et la levure au fouet puis incorporez tout à tour les œufs, le vin blanc et le lait. Lorsque la pâte est bien lisse incorporez le roquefort émietté finement. Salez légèrement et poivrez.
  3. Concassez les noix en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation puis répartissez cette dernières dans vos petits moules en silicone.
  4. Enfournez pour une vingtaine de minutes. 
Astuces et suggestions :
Ces bouchées sont meilleures chaudes mais elles peuvent se préparer à l'avance et même se congeler. Il suffit de les passer quelques minutes au fours juste avant de servir.

vendredi 8 décembre 2017

Bouchées épicées au foie gras et au confit de figues

De délicieuses petites couronnes saveur "pain d'épices".

Vous pourrez remplacer le confit de figues par un chutney de mangues ou autre

Recette pour 15 pièces

Ingrédients : 

  • 15 g de lait
  • 25 g d'huile
  • 2 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à dessert d'épices à pain d'épices
  • sel
  • un peu de confit de fiques
  • 100 g de foie gras
  • fleur de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180 0.
  2. Dans un petit saladier mélangez ensemble à l'aide d'un fouet l'huile, le lait, les œufs et le miel pendant une bonne minute. Ajoutez la farine et la levure  à la préparation et mélangez à nouveau.
  3. Versez la préparation dans les moules (Guy Demarle pour moi) et faite cuire environ 13 minutes si vous souhaitez un biscuit moelleux ou 15 à 18 minutes si vous aimez plus de croustillant.
  4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille après cuisson.
  5. Déposez un peu de confit de votre choix au centre de vos bouchées. Découpez le foie gras en  cubes et ajoutez le par dessus. Vous pouvez assaisonner avec un peu de fleur de sel. Dégustez frais.


vendredi 29 septembre 2017

Saucisses cocktail

Aujourd'hui j'ai testé une recette de ChefClub et c'est une réussite !

Tout le monde a apprécié et en redemande.

Comme une image vaut mille mots, que dire alors d'une vidéo ? Elle s'impose pour le côté technique de la recette. Suivez le lien :

http://www.chefclub.tv/recette-saucisse-cocktail-2017/

Vous pouvez réaliser la recette avec du camembert qui est un peu plus coulant que le reblochon

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