Astuces et recettes de cuisine

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Bouchées apéritives

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lundi 5 août 2019

Tapenade aux poivrons rouges

En été, c'est toujours aussi bon et aussi frais.

Ingrédients :

  • 3 poivrons rouges
  • 10 olives noires à la grecque
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à café de concentré de tomate
  • sel
  • piment d'Espelette
Préparation :
  1. Faites griller les poivrons sous le grill du four ou encore mieux sur le barbecue jusqu’à ce que la peau se boursoufle et se colore puis enveloppez-les   dans un sac de congélation pour qu'ils suent un peu. Ensuite pelez les poivrons.
  2. Placez tous les ingrédients dans un mini hachoir et mixez petit à petit pour obtenir la consistance désirée. Personnellement je n'aime pas que la tapenade soit trop lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour que ce soit bien relevé.
  3. Servez sur des toasts, des bruschetta ou tout simplement sur du pain frais.

dimanche 26 mai 2019

Cuillères aux rillettes de chorizo

De délicieuses rillettes au chorizo doux ou fort selon vos goûts à déguster tout simplement sur un bon pain frais.

Pour un apéritif dînatoire vous pouvez aussi les proposer sur des cuillères de pâte feuilletée  ou brisée.  

Recette pour 24 cuillères

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 100 g de chorizo fort
  • 70 g de fromage type Saint Moret
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
Préparation :
  1. Déroulez la pâte et piquez-la à la fourchette puis découpez  des cuillères à l'aide de l'emporte-pièces  (Guy Demarle pour moi) et placez-les dans les empreintes. Cuire au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.
  2. Hachez fin le chorizo et mélangez avec le reste des ingrédients, réservez au frais.
  3. Garnir chaque cuillère avec un peu de rillettes

jeudi 14 mars 2019

Pesto rouge à la tomate

Délicieux et frais à l'apéritif.

A déguster sur des toasts ou avec des mini gressins ou encore avec des pâtes chaudes.

Ingrédients :

  • 200 g de tomates séchées à l'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 40 g de basilic
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Épluchez l'ail et ôtez le germe. Égouttez les tomates séchées.
  2. Mettez tous les ingrédients dans le robot ou la moulinette et hachez à votre convenance suivant la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
  3. Servez sur une tartine de pain ou dans des pâtes.
Astuces et suggestions :
Ce pesto peut se conserver 3 semaines au réfrigérateur. Il suffit de le mettre dans un pot, de verser un peu d'huile à la surface et de refermer le pot.

vendredi 28 décembre 2018

Bouchées au caviar d'aubergine

A servir bien frais à l'apéritif.

Recettes pour une vingtaine de bouchées

Ingrédients :

  • 1 pot de caviar d'aubergine (190 g)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • sel et poivre
  • un peu de sauce tomate
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Mélangez au fouet les œufs et la crème, ajoutez le caviar d'aubergine puis la farine et l'assaisonnement. Mélangez à chaque fois pour obtenir une préparation homogène.
  3. Versez la pâte dans les empreintes en silicone (j'ai choisi les mini Saint Honoré de Guy Demarle) et enfournez pour 20 minutes.
  4. Démoulez et servez frais avec un peu de sauce tomate au centre.

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