Astuces et recettes de cuisine

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Biscuits et petits fours

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mardi 26 mai 2015

Whoopies coques moelleuses

Des coques moelleuses pour mes premiers whoopies.

J'ai choisi de les garnir d'une confiture de citrons et d'ajouter un peu de chocolat pour le goût et la déco.

Comme pour les macarons, laissez parler votre imagination pour le fourrage des coques. 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  3. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Garnissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits cercles de pâte d'un diamètre de 3 cm et espacez-les de 5 cm environ.  Enfournez pour 10 minutes environ, les coques vont dorer et gonfler. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Astuces et suggestions :
Ne laissez pas les coques trop cuire car elles risquent de se dessécher. De plus garnissez les whoopies le jour même pour qu'ils restent moelleux. Vous pourrez conserver les whoopies quelques jours dans une boite hermétique.

lundi 2 juin 2014

Les lemon biscuits

Une recette de friandises britanniques à déguster avec ou sans thé : les lemon biscuits

Recettes pour environ 40 biscuits

Ingrédients :

  • 300 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • un peu de sel
  • 1 zeste de citron râpé
  • 380 g de farine tamisée
Préparation :
  1. Dans un saladier, travaillez au fouet électrique le beurre ramolli, le sucre, le sel et le zeste râpé.
  2. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez à la main, la pâte devient homogène et plutôt compacte. Façonnez des boudins de pâte d'un diamètre de 4 cm environ et mettez les reposez au frais pendant 2 heures
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Coupez les boudins de pâte en tranches de 5 millimètres d'épaisseur et déposez les sur une plaque beurrée et légèrement farinée. Faites cuire environ 20 minutes, le temps que les biscuits prennent une jolie couleur brun doré.

samedi 7 décembre 2013

Fleurs sablées au caramel beurre salé

A déguster en famille ou à offrir.

Ingrédients :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 70 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 ml d'eau
  • une pincée de sel
Pour la recette du caramel au beurre salé c'est ici.
Préparation :
  1. Sur le plan de travail, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez le beurre pommade  et incorporez le du bout des doigts pour obtenir une poudre. (Encore plus rapide passez tous les ingrédients secs et le beurre au robot).
  3.  Faites ensuite un puits au milieu de la poudre obtenue puis déposez-y les jaunes d’œufs et versez l'eau.Amalgamez l'ensemble mais sans pétrir en ramenant plusieurs fois vos deux mains vers le milieu et en pressant légèrement. Vous obtenez une boule que vous pourrez ensuite étendre au rouleau sans difficulté sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Préchauffez votre four à 180 ° puis étalez la pâte au rouleau sur  environ 3 millimètres d'épaisseur. Découpez les sablés avec l'emporte-pièce et sur la moitié des fleurs découpez un petit cercle (toujours avec un emporte-pièce).
  5. Enfournez pour 15 minutes environ. Surveillez la cuisson, les sablés doivent être à peine dorés.
  6. A la sortie du four, laissez refroidir et tartinez les sablés non percés avec le caramel au beurre salé et abouchez les autres sablés percés sur les premiers.

 

mercredi 20 juin 2012

Les recettes de Laurine : Cookies à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Pour que ses cookies soient bien du même calibre, Laurine s'est servi de ma plaque à macarons achetée sur internet lien ici.

C'est une façon de la rentabiliser.


Recette pour 18 gros cookies

Ingrédients :

  • 80g de beurre fondu
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de noix de coco
  • 100g de farine
  • 2 c à c de vanille liquide
  • 80g de chocolat noir
  • 1/2 sachet de levure chimique
Préparation
  1. Mélangez dans un saladier le beurre fondu et le sucre.
  2. Ajoutez l'oeuf, la noix de coco, la farine, le sachet de levure, la vanille et le chocolat découpé en pépites.
  3. Bien mélanger, jusqu’à l'obtention d'une belle pâte
  4. Sur la plaque à macarons déposez, au centre de chaque empreinte une boule de pâte d'environ.
  5. Enfournez pour 10min environ au four préchauffé à 180°
  6. Laissez refroidir sur une surface froide.
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