Astuces et recettes de cuisine

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Biscuits et petits fours

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jeudi 31 août 2017

Petits financiers aux myrtilles

Un petit plus pour ces financiers ... les myrtilles.

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Recette pour 30 petits financiers  ou pour 15 de taille normale

Ingrédients :

  • 180 g de sucre glace
  • 120 g d'amandes en poudre 
  • 60 g de beurre 180 g de blancs d’œufs
  • 60 g de farine
  • 1 cc d’arôme de pistache
  • une petite barquette de myrtilles
Préparation : 
  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Mélangez toutes les poudres dans un saladier puis ajoutez les blancs juste émulsifiés à la fourchette et mélangez. 
  3. Chauffez le beurre dans une casserole et laissez le cuire en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'il devienne noisette puis filtrez-le et versez-le sur la pâte. Mélangez.
  4. Versez la pâte dans les moules et répartissez les myrtilles dans chaque moule.
  5. Enfournez pendant 12 minutes environ.

dimanche 9 octobre 2016

Petits financiers ronds à la pistache

Des petits financiers ronds pour changer de leur traditionnelle forme rectangulaire.

 

Ingrédients :

  • 50 g de farine
  • 40 g de poudre d'amandes 
  • 70 g de pâte de pistaches
  • 115 g de sucre
  • 85 g de beurre doux
  • 30 g de pistaches concassées et grillées

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°
  2. Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier sauf le beurre.
  3. Faites fondre et chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Laissez refroidir, filtrez le beurre au tamis et versez dans la préparation. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
  4. Versez la pâte dans les moules en silicone. Parsemez de pistaches torréfiées et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant le four. Les financiers ne doivent pas être trop cuits, juste dorés. 
  5. Démoulez après cuisson et dégustez avec un thé ou un café ou par gourmandise à n'importe quel moment de la journée. 

mardi 21 juillet 2015

Whoopies coques sablées à la crème de spéculoos maison

Des whoopies à coques sablées pour un peu plus de croquant.

Je les ai garnis tout simplement, pour certains, de nutella et pour d'autres, de pâte de spéculoos maison 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte au spéculos :

  • 150 g de spéculos
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de lait
  • 1 cs de nutella
Préparation des coques :
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  2. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez des boules de pâte entre vos mains de la grosseur d'une noix. Disposez les noix de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm environ puis aplatissez-les. 
  5. Enfournez pendant 10 minutes, les whoopies vont dorer et gonfler. Sortez les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Préparation de la pâte à spéculos :

  1. Torréfier les spéculos en les plaçant sur une feuille de papier cuisson pendant 20 minutes dans un four chauffer à 160° puis laissez refroidir avant de les mixer très finement.
  2. Versez le lait dans une casserole et faites y fondre le chocolat blanc en carrés ou en pistoles. Ajoutez ensuite une bonne cuillère de nutella puis les spéculos mixés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez une heure ou deux au réfrigérateur avant de garnir les whoopies.
Astuces et suggestions :
Pour obtenir des coques très régulières, vous pouvez laisser la pâte plus longtemps au réfrigérateur puis l'étaler au rouleau à pâtisserie et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

mardi 26 mai 2015

Whoopies coques moelleuses

Des coques moelleuses pour mes premiers whoopies.

J'ai choisi de les garnir d'une confiture de citrons et d'ajouter un peu de chocolat pour le goût et la déco.

Comme pour les macarons, laissez parler votre imagination pour le fourrage des coques. 

Ingrédients pour 2 douzaines de whoopies 

  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre ou de cassonade 
  • 230 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec  le sel puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour que le beurre ne mousse plus.
  3. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Garnissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé puis, à l'aide d'une poche à douille, dressez des petits cercles de pâte d'un diamètre de 3 cm et espacez-les de 5 cm environ.  Enfournez pour 10 minutes environ, les coques vont dorer et gonfler. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Astuces et suggestions :
Ne laissez pas les coques trop cuire car elles risquent de se dessécher. De plus garnissez les whoopies le jour même pour qu'ils restent moelleux. Vous pourrez conserver les whoopies quelques jours dans une boite hermétique.

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