Astuces et recettes de cuisine

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Accommoder les restes

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mardi 10 décembre 2013

Crêpes à la purée façon pan cakes

Il y a des jours comme ça où nos activités ne nous permettent pas de cuisiner. 

Ces jours là c'est souvent purée instantanée et steaks hachés pour tout le monde, oui mais voilà la purée instantanée comparée à la purée maison c'est bof ...et donc j'avais un reste que je n'avais pas envie de jeter, par principe.

J'ai recyclé en faisant des petits pan cakes à la purée, grande réussite !

Revers de la médaille : je crois que systématiquement il y aura des restes de purée chaque fois que j'en ferai pour me donner l'occasion de confectionner à nouveau ces délicieuses petites crêpes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de purée
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote (petite aussi)
  • 3 œufs
  • 120 g de farine
  • sel et poivre
  • une poignée de persil
  • eau
Préparation :
  1. Épluchez l'oignon et l'échalote et hachez-les avec le persil.
  2. Dans un saladier mélangez le restant de purée avec les œufs et un peu d'eau puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour éliminer tout grumeau. Ajoutez le hachis  persil-échalote-oignon et un peu d'eau si nécessaire pour que la pâte est la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Salez et poivrez et gouttez pour rectifiez l'assaisonnement, il faut que la pâte soit bien relevée. 
  3. Versez un peu d'huile  (tournesol ou arachide) dans une poêle ou une crêpière et, lorsqu'elle est bien chaude versez trois petites louches séparément pour obtenir 3 petites crêpes, étalez les légèrement avec le dos de la louche mais en faisant attention qu'elles ne se touchent pas. Retournez les à mi-cuisson et laissez les dorer de l'autre côté avant de les faire glisser sur un plat. Remettez une goutte d'huile dans la poêle et renouvelez l'opération.
  4. Servez les crêpes seules ou avec une salade verte.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez faire chauffer une petite casserole d'eau que vous laisserez sur feu doux et y poser dessus votre plat de service afin de tenir au chaud les petites crêpes jusqu'au service.

mercredi 30 janvier 2013

Terrines individuelles aux restes de pot-au-feu

Vous pourrez leur donner la forme que vous souhaitez suivant les moules que vous utiliserez.

J'en ai fait des rondes et des rectangulaires comme des petits cakes.

J'ai raté ma photo de coupe, elle était toute floue, je voulais vous montrer que l'intérieur était moelleux et la gélatine juste bien dosée.

Recette pour 10 petites terrines forme petits cakes

Ingrédients :

  • 350 g de viande de pot au feu
  • 300 ml de bouillon de cuisson
  • 1 carotte restant du pot au feu
  • 12 petits cornichons
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 gousses d'ail
  • un peu de persil
  • sel et poivre
Préparation :
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine.
  2. Hachez la viande au robot. Coupez la carotte en petits dés et les cornichons en petits morceaux. Hachez l'ail et le persil.
  3. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez l'ail et le persil. Salez si nécessaire et ajoutez le poivre, le bouillon doit être bien relevé. Éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée puis la viande de pot-au-feu hachée, les cornichons et la carotte. Versez la préparation dans les moules en silicone et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  4. Démoulez et servez avec de la salade verte et des pommes de terre vapeur ou frites.

mercredi 18 avril 2012

La soupe du pauvre

Je ne jette jamais l'eau de cuisson des poireaux.

Je l'utilise pour préparer la soupe du pauvre, c'est la petite soeur de la soupe à l'oignon.

Pour faire cette délicieuse soupe, mettez une tranche de pain de mie grillée ou quelques croûtons de pain rassis au fond d'une assiette creuse. 

Recouvrez généreusement de gruyère râpé et versez par dessus l'eau de cuisson (bien chaude) des poireaux. 

Poivrez pour bien relever le bouillon et dégustez bien chaud.

Vous pouvez également, comme pour la soupe à l'oignon, la faire gratiner au four.

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mercredi 29 février 2012

Palets mousline à la choucroute

Un petit reste de choucroute ?

Voici une recette dépannage vite réalisée avec de la purée mousline et un peu de choucroute.

Recette pour 16 palets environ

Ingrédients :

  • 1 sachet de 125 g de mousline
  • 40 cl d'eau
  • 120 g de choucroute cuite
  • 100 g de lardons fumés en bâtonnets
  • 50 g de chapelure
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de cumin
  • poivre
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 210 °
  2. Versez le sachet de purée mousline dans 40 cl d'eau non salée.
  3. Dans une poêle, faites revenir les bâtonnets de lardons et la choucroute avec le beurre pendant 3 ou 4 minutes. Mélangez à la purée, ajoutez le cumin et poivrez.
  4. Avec la préparation façonnez des petites boules aplaties, passez les dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
  5. Déposez les palets sur une plaque et enfournez pour 20 minutes environ. Retournez les à mi-cuisson.
  6. Dégustez chauds avec une salade frisée par exemple.
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