Astuces et recettes de cuisine

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Accommoder les restes

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mardi 24 mai 2016

Acras aux restes de poulet rôti

Une autre façon de déguster des acras bien dorés et bien croustillants.

Recette pour 50 acras environ

Ingrédients :

  • 300 g de restes de poulet rôti 
  • 300 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • le jus d'un demi citron vert
  • une belle poignée de persil
  • sel
  • piment de Cayenne ou d’Espelette 
  • Huile pour friture
Préparation :
  1. Hachez ensemble les restes de poulet, l'oignon, l'ail et le persil.
  2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et l'eau. Salez et ajoutez le jus de citron et le bicarbonate. Ajoutez le hachis, le piment et mélangez bien ensemble.
  3. Versez la pâte à la petite cuillère dans l'huile de friture chaude mais pas fumante. Lorsque les acras sont bien dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
  4. Dégustez chauds à l'apéritif ou accompagnés d'une salade pour une ,entrée ou un repas du soir.

lundi 16 mai 2016

Croissant fourré au jambon

Ce soir, pas vraiment envie de cuisiner et comme j'avais des croissants que je ne voulais pas perdre, je les ai fourré avec du jambon et de la béchamel.

Avec une petite salade ça fera l'affaire !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 croissants
  • 4 tranches de jambon
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine
  • 100 g d'emmental
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux et délayez-y la farine puis ajoutez le lait sans cesser de remuer. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 50 g d'emmental râpé, salez et poivrez et mélangez.
  3. Coupez les croissants dans la longueur et tartinez chaque moitié inférieure de béchamel, parsemez avec de l'emmental râpé. Déposez une tranche de jambon pliée en deux par dessus. Tartinez la partie supérieure de béchamel et abouchez sur la première moitié. Parsemez le croissant d'un peu d'emmental râpé. Renouvelez l'opération pour chaque croissant.
  4. Enfournez pour 20 minutes environ.
  5. Servez chaud ou tiède avec une salade.

jeudi 16 janvier 2014

Poêlée aux restes de pot au feu

Une façon toute simple d’accommoder les restes de pot-au feu.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • restes de pot au feu (viande, carottes, navets, poireaux)
  • 1 oignon 
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • sel, poivre
  • persil
  •  huile
Préparation :
  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés et émincez finement l'oignon. Faites revenir l'oignon et les pommes de terre ensemble, salez, poivrez et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement.
  2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les restes de pot-au-feu coupés en morceaux. Lorsque l'ensemble est bien chaud, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et servez.

mardi 10 décembre 2013

Crêpes à la purée façon pan cakes

Il y a des jours comme ça où nos activités ne nous permettent pas de cuisiner. 

Ces jours là c'est souvent purée instantanée et steaks hachés pour tout le monde, oui mais voilà la purée instantanée comparée à la purée maison c'est bof ...et donc j'avais un reste que je n'avais pas envie de jeter, par principe.

J'ai recyclé en faisant des petits pan cakes à la purée, grande réussite !

Revers de la médaille : je crois que systématiquement il y aura des restes de purée chaque fois que j'en ferai pour me donner l'occasion de confectionner à nouveau ces délicieuses petites crêpes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de purée
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote (petite aussi)
  • 3 œufs
  • 120 g de farine
  • sel et poivre
  • une poignée de persil
  • eau
Préparation :
  1. Épluchez l'oignon et l'échalote et hachez-les avec le persil.
  2. Dans un saladier mélangez le restant de purée avec les œufs et un peu d'eau puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour éliminer tout grumeau. Ajoutez le hachis  persil-échalote-oignon et un peu d'eau si nécessaire pour que la pâte est la consistance d'une pâte à crêpes bien épaisse. Salez et poivrez et gouttez pour rectifiez l'assaisonnement, il faut que la pâte soit bien relevée. 
  3. Versez un peu d'huile  (tournesol ou arachide) dans une poêle ou une crêpière et, lorsqu'elle est bien chaude versez trois petites louches séparément pour obtenir 3 petites crêpes, étalez les légèrement avec le dos de la louche mais en faisant attention qu'elles ne se touchent pas. Retournez les à mi-cuisson et laissez les dorer de l'autre côté avant de les faire glisser sur un plat. Remettez une goutte d'huile dans la poêle et renouvelez l'opération.
  4. Servez les crêpes seules ou avec une salade verte.
Astuces et suggestions :
Vous pouvez faire chauffer une petite casserole d'eau que vous laisserez sur feu doux et y poser dessus votre plat de service afin de tenir au chaud les petites crêpes jusqu'au service.

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