Ingrédients pour 12 tartelettes
- 2 clémentines ou mandarines
- 2 kiwis
- 12 framboises
- 6 tranches d'ananas
Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cc de levure
- 45 g de farine
- 45 maïzena
- une pincée de sel
Pour la crème :
- 1/2 l de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- une grosse cuillère à soupe de maïzena
- un peu de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180 °.
- Battez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez.
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs à la pâte. Versez dans les moules à tarte en silicone et enfournez pour 15 min environ.
Préparation de la crème :
- Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille, la maïzena avec 3 cuillères à soupe environ de lait et faites bouillir le restant du lait.
- Versez le lait bouillant dans le saladier tout en remuant. Versez la préparation dans la casserole puis mettez la sur le feu jusqu'à épaississement de la crème. Sortez du feu, ajoutez le rhum, mélangez, filmez au contact et réservez au frais.
Montage des tartelettes :
- Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière.
- Déposez sur la crème de chaque tartelette un morceau d'ananas, une tranche de kiwi, une tranche de mandarine et une framboise.
- Pour faire briller les fruits vous pouvez enduire les fruits d'un peu de sirop ou de nappage à tarte.